Cómo elegir la carne del tendón de res.
La pierna de ternera es un invitado frecuente en muchas mesas familiares. Ya sea estofado, guisado o frío, puede mostrar su sabor único. Sin embargo, cómo elegir carne de tendón de res de alta calidad es una ciencia. Este artículo le proporcionará una guía de compras detallada basada en los temas y contenidos candentes en Internet en los últimos 10 días.
1. Características básicas de la carne de tendón de vacuno
La carne del tendón de res se encuentra en las patas delanteras y traseras de la vaca. Tiene fibras musculares más gruesas y contiene más tejido conectivo, lo que lo hace adecuado para guisados a largo plazo. Se caracteriza por una carne firme, una textura clara y una textura deliciosa y masticable después de la cocción.
| partes | Características | Adecuado para el estilo de cocina. |
|---|---|---|
| patas delanteras | Fibras musculares más delgadas y menos fascia. | Estofado y guisado |
| tendón de la pata trasera | Las fibras musculares son más gruesas y hay más fascia. | Estofado y frio |
2. Cómo elegir carne de tendón de ternera de alta calidad
1.mira el color: La carne fresca del tendón de res debe ser de color rojo brillante o rojo oscuro, con una superficie brillante. Si el color es oscuro o gris, es posible que no esté fresco.
2.Siéntete elástico: Presione ligeramente con los dedos y el tendón de res fresco saltará rápidamente hacia atrás. Si la depresión no se recupera durante mucho tiempo después del prensado, significa que la calidad de la carne es mala.
3.oler: La pierna de res fresca tiene un ligero olor a carne. Si tiene un olor agrio o peculiar no se recomienda comprarlo.
| Indicadores de compras | Funciones premium | características inferiores |
|---|---|---|
| Color | rojo brillante o rojo oscuro | oscuro o gris |
| Flexibilidad | Rebota rápidamente después de presionar | La abolladura no se recupera después de presionar. |
| oler | Olor ligero a carne | Olor agrio o peculiar |
3. Preguntas frecuentes sobre el tendón de res
1.¿Es necesario blanquear el tendón de res?
Sí, se recomienda blanquear el muslo de res antes de cocinarlo para eliminar la sangre y las impurezas, haciendo que la sopa sea más clara y tenga mejor sabor.
2.¿Cómo diferenciar entre tendón de res y pechuga de res?
La carne del tendón de res se ubica en las piernas, con carne firme y más fascia; La pechuga de res se ubica en el abdomen, con una carne más blanda y con mayor cantidad de grasa.
| pregunta | respuesta |
|---|---|
| ¿Es necesario blanquearlo? | Se recomienda blanquear con agua para eliminar sangre e impurezas. |
| Cómo diferenciar entre tendón de res y pechuga de res | El tendón de res tiene una carne firme y mucha fascia; La pechuga de res tiene una carne blanda y mucha grasa. |
4. Sugerencias de cocina para pierna de ternera
1.Tendón de ternera estofado: Corte la pierna de res en trozos y blanquee, agregue salsa de soja, vino de cocción, azúcar de roca y otros condimentos, y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.
2.Tendón de carne fría: Cortar la carne del tendón de res cocida en rodajas, agregar el ajo picado, el cilantro, el aceite de chile y otros condimentos y mezclar bien. Tiene un sabor refrescante y apetitoso.
| método de cocción | Condimentos sugeridos | tiempo de cocción |
|---|---|---|
| estofado | Salsa de soja, vino de cocina, azúcar de roca. | 1-2 horas |
| Ensalada fría | Ajo picado, cilantro, aceite de chile | 30 minutos |
5. Resumen
Elegir un buen jarrete requiere prestar atención al color, la elasticidad y el olor, y elegir jarrete delantero o trasero según cómo lo cocines. Con métodos de cocción adecuados, la pierna de ternera puede convertirse en un manjar en la mesa. Espero que este artículo pueda ayudarle a sentirse más cómodo al comprar y cocinar pierna de res.
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